Свойства крольчатины

Состав

В мясе кролика содержание белка составляет около 20 %. Причем он относится к полноценным белкам, в состав его входят 19 аминокислот, среди них – незаменимые триптофан, метионин, лизин.

Содержание жира в крольчатине доходит до 18%. За счет жира вкус мяса улучшается. К тому же кроличий жир обладает особой ценностью, так как содержит большое число полиненасыщенных жирных кислот. Отношение их к насыщенным жирным кислотам выше чем в свинине, говядине и курятине.

Вдобавок в крольчатине мало холестерина и много лецитина, уменьшающего холестериновый синтез. А именно: в 100 г мяса холестерина около 25 мг. Для сравнения: говядина содержит его до 48 мг, курятина – от 35 до 106 мг, свиное сало – до 126 мг.

В мясе кролика содержится много минеральных веществ. В нем есть такие макроэлементы, как магний, кальций, хлор, небольшое количество натрия. Много калия и фосфора, очень много серы. Из микроэлементов можно отметить высокое содержание меди, фтора, кобальта, железа, цинка и некоторых других.

Богат и витаминный состав крольчатины. В ней присутствуют витамины группы В, такие как В1, В6, В2, В9, В12, витамин С, витамины Е, РР, А. По витаминному и минеральному составу она количественно и качественно превосходит мясо прочих животных.

В мясе молодых кроликов не накапливаются соли тяжелых металлов и стронций. Поэтому считается, что в местностях, где имеются следы радиоактивного загрязнения, крольчатина является наиболее безопасным продуктом. Также она не содержит следы пестицидов.

Калорийность мяса кролика

Калорийность крольчатины невысока. Энергетическая ценность её в 2 раза ниже, чем у свинины и в 1,5 раза ниже, чем у говядины.

100 граммов мяса кролика обладают энергетической ценностью в 183 килокалории. Она складывается из калорий содержащегося в мясе белка – 46,1 % и жира – 53,9 %.

Для лиц, у которых есть проблемы с лишним весом, крольчатина будет лучшей альтернативой высококалорийным сортам мясных продуктов.

Полезные свойства

В говядине, телятине, баранине, курице или свинине нет и половины тех полезных свойств, которые есть в мясе кролика. Они обусловлены структурой его волокон, особыми свойствами белков и жиров, большим количеством витаминов и разнообразием минеральных веществ, которые входят в его состав.

По вкусу оно похоже на курятину: белое и плотное, мягкое, сочное и питательное. Для мяса кролика характерно то, что оно легко переваривается и быстро усваивается. Это объясняется тем, что мышечные волокна в нем очень тонки и в них мало коллагена. Поэтому его белок может усваиваться на 90 %. К примеру, белок говядины может усваиваться только на 60 %.

Кроме того, мясо кролика обладает уникальным набором микроэлементов. Это делает его полезным для людей, придерживающихся активного образа жизни, и для тех, кто особенно нуждается в белках и микроэлементах, например для беременных женщин или спортсменов. В нем много витаминов, и вдобавок оно является экологически чистым и гипоаллергенным.

В мясе кролика мало холестерина, что делает его очень полезным для полных и пожилых людей. Ведь холестерин в большом количестве часто служит причиной поражения сосудов. Польза жирных полиненасыщенных кислот состоит в том, что они эффективно улучшают процессы жирового и холестеринового обмена.

Мясо кролика в медицине

Легкая перевариваемость и усвояемость мяса кролика делает его прекрасным диетическим продуктом для больных с различной патологией. Его рекомендуют при таких заболеваниях, как гастриты, особенно такие, которым сопутствует пониженная кислотность; язвенная болезнь, хронические и острые болезни кишечника.

Крольчатина подходит для включения в диетический рацион при патологии поджелудочной железы, печени,

желчного пузыря. В легкоусвояемом белке нуждаются ослабленные пожилые люди и дети, кормящие матери, больные с различными видами хронических заболеваний, люди, подвергающие себя большим физическим нагрузкам.

#кролик